Recepty ze zelí
Karbanátky z brambor a zelí
Suroviny: 7 brambor
700 ml zakysaného zelí
4 vejce
olej na smažení
1 lžičku kmínu
sůl, pepř, chléb
Postup:
Brambory uvaříme ve slupce, ještě teplé je oloupeme a nastrouháme. Nadrobno nakrájené zelí osmažíme na lžíci oleje a přidáme k bramborám. Do směsi přidáme dvě vejce, pepř, kmín, sůl a dobře promícháme. Z připravené hmoty tvarujeme karbanátky, obalíme v rozšlehaných vejcích a strouhance. Karbanátky smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s chlebem
Uherské zelí
Potřebujeme:
0,75 kg kysaného zelí, 600 g mletého masa (libový bůček napůl s hovězím) sůl, pepř , 1 lžíce mletého kmínu , 120 g sádla, lžíce mleté sladké papriky 2 lžíce hladké mouky , 5 vajec , 200 ml mléka, 2 cibule
Jak na to:
Zelí povaříme s kmínem, scedíme a důkladně vymačkáme vodu. V kastrolu na sádle (nebo na slanině) osmahneme dozlatova drobně nakrájenou cibuli a vše vmícháme do zelí. Mleté maso osolíme, opepříme a vmícháme do něj 2 vejce a mouku. Lehce vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč pak naplníme vrstvou zelí, na ni poklademe maso a na ně pak další vrstvu zelí a v předehřáté troubě zapékáme asi 25 minut.
Zbylá 3 vejce rozšleháme s mlékem a paprikou a asi 5 minut před dokončením pečení jimi zalijeme zelí v pekáči a dopečeme v troubě. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory.
Sýr v zelných listech
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
8 zelných listů, 100 g tvrdého sýra typu eidam, 100 g brynzy, 100 g roztíratelného taveného sýra, 1 cibuli, 1 lžíci petrželové natě, olej, sůl
na trojobal: 2 vejce, hladkou mouku a strouhanku podle potřeby
Postup: 1. Zelné listy důkladně omyjte a spařte ve vroucí vodě. Silnější části jemně naklepejte, aby se nelámaly. Tvrdý sýr nastrouhejte a petrželovou nať nasekejte najemno. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte na oleji.
2. Brynzu, tavený sýr a nastrouhaný sýr smíchejte s petrželovou natí a s cibulí. Na okraj každého listu dejte asi 2 lžíce náplně a srolujte. Okraje zafixujte párátkem. Závitky obalujte v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Usmažte v rozpáleném oleji dozlatova.
Babiččiny zelníky
Potřebujeme :
0,5 kg hladké mouky, 1/2 hlávky zelí , 1 vejce, sůl, pepř
Jak na to :
Na hrubém struhadle nastrouháme zelí a prosejeme na ně hladkou mouku. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přidáme celé vejce, trošku vlažné vody a promícháme tak, aby těsto bylo dostatečně řídké. Potom do rozpáleného oleje naběračkou lijeme malé placičky, které pečeme dočervena. Podáváme s čajem.
Zelný nákyp se šunkou
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
200 g uzeného masa nebo šunky, 1 kg červeného hlávkového zelí
8 lžic oleje, 100 g strouhanky, 4 vejce, 1 větší cibuli, olej, sůl
tuk na vymazání a strouhanku na vysypání formy
Postup:
Nadrobno nakrájenou cibuli osmažte na oleji do sklovita. Přisypte pokrájené zelí, osolte, opepřete a duste doměkka. Odstavte a do zchladlého zelí přidejte žloutky, strouhanku a nadrobno nakrájené uzené maso. Nakonec zlehka vmíchejte sníh ušlehaný z bílků. Pekáč vymažte tukem a vysypte strouhankou, naplňte připravenou směsí a zapékejte v předem vyhřáté troubě. Nákyp podáváme s bramborovou kaší.
Zelné placky
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
2 vejce, 200 g polohrubé mouky, 400 g kysaného zelí, 2 cibule, 150 g slaniny, Olej, sůl, pepř
Postup:
1. Kysané zelí propláchněte ve studené vodě a spolu se slaninou a s cibulí nakrájejte nadrobno.
2. Vejce smíchejte se zelím, přidejte mouku, cibuli a kousky slaniny, osolte a opepřete.
3. Z těsta tvarujte placičky a usmažte je na oleji dozlatova.
Chutnají samostatně i jako příloha k masitým jídlům.
Šťavnaté roládky
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
400 g hladké mouky, ½ lžičky soli, 3 vejce
2 lžíce oleje, 4 lžíce studené vody, mouku na posypání válu
na náplň: 500 g kysaného zelí, 250 g slaniny, 2 cibule
3 lžíce zakysané smetany, 5 lžic másla, 1 lžičku kmínu
1 lžičku cukru, 1 l masového vývaru, sůl, pepř
Postup:
1.Mouku, sůl, vejce, olej a vodu dejte do mísy a vypracujte hladké těsto, které nechte přibližně půl hodiny odpočinout.
2. Mezitím nakrájejte dvě třetiny slaniny na malé kostičky a třetinu na proužky. Kostičky slaniny a nadrobno nasekanou cibuli osmažte na třech lžících másla. Pokud je zelí kyselé, propláchněte ho, nakrájejte nahrubo, přidejte ke slanině a k cibuli, osolte, opepřete, přisypte kmín a cukr a za stálého míchání duste asi deset minut. Přimíchejte smetanu, odstavte a nechte chladnout.
3. Těsto vyklopte na pomoučený vál, propracujte, rozdělte na poloviny a každou část rozválejte na tenký obdélník. Dušené zelí rozložte na těsto, okraje nechte volné, širší stranou je srolujte tak, aby spoj zůstal na spodní straně.
4. Naplněné těsto nakrájejte na roládky o šířce pět centimetrů a vyrovnejte je těsně vedle sebe do zapékací mísy. Obložte je proužky slaniny a posypte kmínem. Podlijte horkým vývarem, zakryjte alobalem a pečte 35 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Podávejte přelité rozpuštěným máslem.
Alsaský šugrut
POTŘEBUJEME:
1 kg kysaného zelí, 2 větší cibule, 0,5 - 1,5 kg brambory dle potřeby
300g Anglické slaniny, klobásy, uzené maso, párky ... dle libosti, cca 0,5 litru bílého vína
Koření: 5 hřebíčků, 5 kuliček koriandru, 3 kuličky nového koření, 3 kuličky celého pepře,
2 lístky bobkového listu, 2 stroužky česneku na plátky
Postup:
Toto jídlo je třeba vařit v nerezovém hrnci se silným vrstveným dnem nebo silném hliníkovém s nepřilnavou vrstvou. Původně toto jídlo Alsasanky vařily v litinovém hrnci na plotně, kde je teplo rovnoměrněji rozloženo.
Z anglické slaniny nakrájíme plátky a pokryjeme dno hrnce. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smícháme s kysaným zelím nebo dáme po vrstvách. Rovnoměrně ho rozložíme na dno hrnce. Posypeme kořením a poklademe oloupanými bramborami, zbylou slaninou a uzeninami. Uzeniny můžete do zelí trochu zahrabat. Párky vkládáme asi 15 minut před koncem vaření. Zalijeme vínem, přiklopíme pokličkou a dáme vařit.
Vaříme celkem hodinu. Je třeba dát pozor aby zelí bylo stále podlité !!! Dále podléváme vínem nebo vodou.
Potom sundáme pokličku a vydusíme přebytečnou tekutinu ale pozor nepřipálit!! Při kvalitním kysaném zelí není tří třeba solit ani sladit. Pokud se vám přeci jen zdá, že je to nutné, tak opatrně.
Podáváme na předehřátých talířích kam úhledně rozdělíme zelí, brambory a uzeniny.
Zelné listy plněné uzeným masem
Suroviny:
400 g hlávkového zelí (větší listy) , 250 g uzeného masa, 150 g telecího masa
1 lžíce strouhanky , 1 vejce , 2 lžíce rajčatového protlaku , 300 ml kysané smetany
1 lžíce hrubé mouky , sůl
mletý černý pepř
Postup:
Větší listy z hlávkového zelí spaříme vodou a vychladíme studenou vodou. Necháme je okapat a případně paličkou na maso lehce sklepneme košťál ve středu listu (list se nám potom snadněji zavine). Obojí maso semeleme na masovém strojku, přidáme vejce, sůl, pepř a strouhanku a rukama propracujeme ve stejnorodou směs. Touto nádivkou naplníme rozprostřené zelné listy, pevně je zavineme a klademe těsně vedle sebe do máslem vytřené zapékací misky. Rajčatový protlak smícháme s vodou a touto směsí přelijeme závitky. Dusíme je zvolna v troubě. Do zakysané smetany zašleháme hrubou mouku, ke konci tepelné úpravy ji nalijeme na závitky a necháme vše v troubě dodusit. Vhodnou přílohou je chléb.
Plněné zelné listy
Potřebujeme:
6 velkých zelných listů, 20 g slaniny, 30 g sádla, 1 cibuli, 1 lžíci hladké mouky250 g mletého masa, 50 g žemle, mléko, 1 vejce, sůl, pepř
Jak na to :
Zelné listy uvaříme ve slané vodě a necháme okapat. Ze žemle namočené v mléce, mletého masa, cibule, koření a vejce vyrobíme nádivku. Tou naplníme zelné listy, stočíme je do závitků a podle potřeby zavážeme bílou nití.
Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, lehce podlijeme vodou, přidáme zelné závitky a dusíme v troubě. Do omáčky přidáme na kostičky nakrájenou a rozškvařenou slaninu nebo špek, zaprášíme moukou a ještě trochu prohřejeme.
Sedmihradské zelí - nemá chybu
Suroviny:
1 kg vepřové krkovice n. plecka , 1 klobása čabajského typu
2 sklenice kysaného zelí, 2 sáčky rýže, 1 - 2 šlehačky, sůl, pepř, kmín
paprika mletá, 3 cibule, tuk
Postup:
1.fáze (např.večer předem):
Z masa nakrájeného na proužky, cibule, koření a tuku vyrobíme jemný guláš (raději hustší). Uvaříme rýži.
2.fáze (např.druhý den): Vezmeme největší hluboký plech. Scedíme obě zelí a smícháme s klobásou pokrájenou na kostičky. Z toho polovinu rozprostřeme na dno plechu. Potom smícháme guláš s rýží a z tohoto vyrobíme další vrstvu v pekáči. Jako třetí vrstva bude opět zelí s klobásou. Vše rovnoměrně zalijeme šlehačkou. Pečeme asi 45 minut.
Hnědé zelí
Ingredience:
balíček kysaného zelí, 2 jitrnice nebo jelita, velká cibule, hladká mouka
Postup přípravy:
Dáme zpěnit cibulku, když změkne přidáme jitrnice nebo jelita vytlačené ze střívka, orestujeme, přidáme zelí a podusíme. V trošce vody rozmícháme trochu mouky a zahustíme zelí. Podle chuti přisolíme.
Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo chlebem.
Smažené zelné závitky
Suroviny:
10 zelných listů, 20 plátků šunky (šunkového salámu), 20 plátků sýru,
na obalení: mouka, vejce, sůl, strouhanka
Postup:
listy zelí polijeme vroucí vodou, vykrojíme košťál a rozřízneme na půl. Na každý kousek zelí dáme plátek šunky, plátek sýru, přeložíme nebo srolujeme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, strouhance a usmažíme na oleji. Podáváme s kaší nebo bramborem.
ZELÍ MARINOVANÉ
Suroviny:
15kg zelí
10 velkých cibulí
4,5l vody
1,5l octa 8%
30dkg soli
3 lžíce hořčičného semene
2 lžíce kmínu
75 cukerinů
2 kávové lžičky pyrosulfitu
(pyrosulfit koupíte v drogerii nebo ve vinařských potřebách – přidává se do vína).
Postup:
Především si připravíte nálev – do vody s octem dáte vše ostatní – sůl, hořčicové semeno,kmín, cukerín, pyrosulfit. Rozmícháte a pokračujete nakrouháním zelí a cibule. Všechno nakrouhané dáme do velké nádoby, zalijeme nálevem a necháme 24 hodin v nálevu. Mě se osvědčilo alespoň 2x promíchat, aby se veškeré zelí s cibulí namočilo do nálevu. Po 24 hodinách dám do sklenic, zaleju nálevem a uskladním ve sklepě NEZAVAŘUJI!!!!.
V zimě je toto zelí vhodné na vaření k masu a knedlíku, ale je to mňamka s cibulí a nálevem na salát, nebo jen tak samotné. Mě se tato dobrota osvědčila jako „lék“ protože nemám chřipku co jím zelíčko. No a hoši co přeženou oslavu si to chválí jako lék na kocovinu.
Ten kdo zkusí, tak určitě nebude litovat. Z této dávky je 24 sklenic 0,7l.
Rychlokvašené zelí
Suroviny:
2 kg bílého hlávkového zelí, 1 bramboru, trochu chleba, kmín, sůl a pepř, bobkový list
Postup:
Zelí omyjeme a nakrouháme. Na dno většího hrnce dáme chlebovou kůrku, syrovou bramboru vcelku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem, kmínem a na vrch přidáme bobkový list. Nakonec zelí přelijeme převařenou vlažnou vodou a zakryjeme. Necháme kvasit 2 - 3 dny. Takto připravené zelí je třeba hned zkonzumovat, jinak by se zkazilo
Tip
Zelí dodají zajímavou chuť borůvky, ananas, jablka, hroznové víno, rozinky, sušené datle či fíky.
Kysané zelí v bramborovém těstě
Suroviny:
250 g bramborové těsto v prášku, 1 vejce, 500 g kysané zelí, 40 g slaniny, 1 cibule, 1 jablko, 200 g šunky, 30 g másla, 1 lžíce strouhanky, drcený kmín
Postup:
Podle návodu na obalu si připravíme bramborové těsto a přidáme do něj vejce. Vymažeme ohnivzdornou mísu, vysypeme ji strouhankou a rozložíme do ní polovinu rozváleného těsta. Kysané zelí podusíme s na kostičky nakrájenou slaninou, cibulí a jablkem. Přidáme kmín a. směs rozložíme na těsto. Překryjeme šunku a zbytkem těsta. Nakonec na těsto položíme kousky másla a asi 30 minut pečeme v troubě
Zelný salát s mrkví
Suroviny:
Balíček kysaného zelí, 3 mrkve, 1 cibule, 1 lžíce majonézy, 1 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce hořčice, 1/2 lžíčky worchestrové omáčky, sůl cukr, ocet, mletý pepř
Postup:
Kysané zelí nasekáme, přidáme nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli. Majonézu rozmícháme s jogurtem, hořčicí, worchestrovou omáčkou, zalijeme připravenou zeleninu a promícháme. Dochutíme solí, cukrem, octem a mletým pepřem. Necháme v chladu uležet.
Bramborové placičky se zelím
Suroviny:
1 kg syrových brambor, 150 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g kysaného zelí, trochu mléka, sůl, 2 stroužky česneku, majoránka, pepř, olej.
Postup:
Nastrouháme syrové brambory, přidáme sůl, vejce, mléko, mouku a prolisovaný česnek, okořeníme a nakonec přidáme pokrájené kysané zelí. Na rozpáleném oleji pečeme placičky z po obou stranách dozlatova.
Zapečené kysané zelí se širokými nudlemi
Suroviny:
250 g širokých nudlí, sůl, 400 g uzených krůtích prsou, 200 g eidamu, 1 svazek lahůdkových cibulek, 1 lžíce másla, 250 g kysaného zelí, 250 g rajčat, pepř, 1 lžíce posekané majoránky,125 ml smetany
Postup:
Nudle uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu a scedíme.Krůtí prsa pokrájíme na kostky. Sýr nastrouháme. Lahůdkové cibulky očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Zesklovatíme je na másle. Přidáme kysané zelí a asi 5 min. podusíme. Rajčata omyjeme, rozčtvrtíme a opatrně vmícháme do kysaného zelí. Osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Zelí, nudle, krůtí maso a nastrouhaný sýr naplníme do zapékací formy. Majoránku smícháme se smetanou a směsí nákyp zalijeme. Pečeme asi 30 min, Nákyp můžeme podávat případně zdobený majoránkou.
Kuře na kysaném zelí
Suroviny:
4 kuřecí čtvrtky, 2 balíčky kysaného zelí, sůl, grilovací koření, kmín, česnek
Postup:
Do pekáčku dáme na dno zelí i se šťávou. Kuřecí díly nasolíme, posypeme grilovacím kořením a kmínem a položíme na zelí. Pečeme asi 40 min., pak na kuře natřeme lisovaný česnek a dopečeme ještě asi 15 min.200g kysaného zelí, 2 brambory, 2 lžíce hladké mouky, 10 g slaniny, 1 lžíce sádla, malá sklenka kysané smetany, 1 vejce, 100 g klobásy, kmín, sůl, masox, mletá paprika.
Zelňačka
Postup:
Slaninu pokrájenou na kostičky rozškvaříme na pánvičce, přidáme sádlo, mouku a připravíme jíšku. Poté vmícháme mletou papriku, zalijeme asi 1/2 l vody, metličkou rozšleháme a 20 minut povaříme. Kysané zelí pokrájíme na malé kousky, vložíme do 1/2 l vařící vody a uvaříme do poloměkka. Přidáme kmín sůl, masox, brambory nakrájené na kostičky a uvaříme doměkka. Jíšku a klobásu pokrájenou na kolečka vmícháme do polévky. Několik minut ještě povaříme a nakonec zjemníme polévku smetanou rozšlehanou s vejcem. Už nevaříme..
Kotlety se zelím
Suroviny:
6 silnějších vepřových kotlet , 500 g kysaného zelí, 250 g zakysané smetany, 100 g anglické slaniny, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 bobkový list, 1 brambora, 6 lžiček kečupu, olej, sůl, pepř, tuk na vymazání pekáčku
Postup:
Řízky naklepeme, osolíme a na rozpáleném oleji zprudka opečeme po obou stranách. Slaninu a oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a najednou osmažíme ve výpeku. Přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, zelí, bobkový list, opepříme a dusíme, dokud není zelí měkké. Pak bobkový list odstraníme. Bramboru oloupeme, omyjeme, najemno nastrouháme a přimícháme k zelí. Maso rozložíme do pekáčku vymazaného tukem. Na každý řízek navršíme kopeček zelí a lžičku zakysané smetany. Dáme zapéci do předehřáté trouby.
Každou porci podáváme ozdobenou lžičkou kečupu
Zelená hořčice
Suroviny:
3 zelené papriky, půl hlávky bílého zelí, 1 kg zelených rajčat, 2 cibule, 2 lžičky hořčičných a celerových semínek, 2,5 dl octa, 150g cukru, trocha soli.
Postup:
Všechnu zeleninu rozkrájíme a umeleme na masovém strojku (za syrova). Pak ji se solí podusíme asi čtvrt hodiny, okořeníme, ochutíme octem a cukrem. Napěchujeme do sklenic, povážeme. Uskladníme v chladu a suchu. Podáváme k vařeným, grilovaným masům, přidáváme do pomazánek, nebo jen tak mažeme na chleba s máslem.
Mexický salát č.1
Suroviny:
Půl hlávky bílého zelí, půl hlávky červeného zelí, 3 cibule, 4 zelené papriky, 4 rajčata, půl lžičky cukru, 2 lžíce oleje, celerová nať, ocet, hořčice, mletý pepř, sůl.
Postup:
Papriky umyjeme, zbavíme semen a pokrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka, zelí nastrouháme. Vložíme do mísy, promícháme, ozdobíme pokrájenými rajčaty a zalijeme marinádou z octu, cukru, soli, oleje, mletého pepře, trošky hořčice a celerové natě.
Pestrý salát
Suroviny:
3 rajčata, 1 vařená červená řepa, 1 menší okurka, čtvrtka bílého hlávkového zelí, 2 mrkve a půlka menšího celeru, 2 dl kysané plnotučné smetany, sůl, pepř, citrónová šťáva, olej na zakapání, ředkvičky a hlávkový salát na ozdobení.
Postup:
Všechny druhy zeleniny očistíme, omyjeme a podle potřeby oloupeme. Pak ji nakrájíme na nudličky, smícháme s ostatními přísadami a nakonec zalijeme smetanou. S čerstvým chlebem je to chutná večeře. Lze ji ještě doplnit natvrdo uvařenými vejci.
